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见过像白玉一样的螃蟹没？

近日，上海海洋大学成永旭/吴旭干教授团队培育出一种暂定名为“海大白玉蟹”的新品系。

这个河蟹新品系甲壳通体白色，近乎半透明，肉眼透过甲壳容易看到蟹壳下的蟹黄和蟹膏充实度，由于独特的蟹壳颜值而引起关注。

“白玉蟹”诞生源于偶然发现

“白玉蟹”是怎样诞生的？

2016年，吴旭干教授偶然间发现河蟹养殖池塘中有一些蟹壳颜色为白色或淡黄色的河蟹。

同年11月，吴旭干教授及研究生把这部分白壳蟹挑选出来进行家系和群体繁殖，经历三代纯化，形成了目前大家所看到的“白玉蟹”新品系。

成永旭/吴旭干教授团队参与这项工作的核心成员均为上海海洋大学水产与生命学院的研究生和博士后，其中张冬冬为博士研究生，姜晓东为博士后，范陈伟和解志龙为硕士研究生。吴旭干教授是这项工作的具体负责人，成永旭教授在研发过程中给予指导和帮助。

团队经过6年的研究，已经取得了阶段性的成果。他们发现，河蟹白壳品系和常规绿壳品系具有相似的生殖性能和胚胎质量，但白壳品系交配后的抱卵速度显著高于快于绿壳品系。养成过程中，同等亲本规格所产后代，白壳品系池塘养成后的规格更大，两者成熟时间接近。

至于可食率和营养价值，两个品系的蟹肉、蟹黄和蟹膏比例接近，且蛋白质、脂肪、必需氨基酸和必需脂肪酸含量接近。

部分尝鲜的食客认为，白玉蟹肌肉的口感更加鲜甜。

“白玉蟹”研发过程充满曲折

吴旭干介绍，“亲本和养殖存活率低”和“后代蟹壳颜色出现分化”是研发过程中碰到的两个问题。

在项目开展初期，“亲本和养殖存活率低”给团队成员带来不小困扰。

“现在的存活率相对稳定，能够达到60%左右。刚开始时存活率低，团队成员很担心研究无法继续下去。”吴旭干告诉记者，在研究早期，“后代壳色出现分化”主要表现在尽管父本和母本均为白壳色，但是它们的后代不是全是白的，有些个体甲壳是白色，但腿不是白色，有些蟹白壳上有黑色斑点等。

谈及“白玉蟹”的市场前景，吴旭干预判未来不太会成为主流的大众消费，占据很大的市场份额。“但可能会成为特色的小众市场，满足人们对河蟹多样化的需求。生活是五彩斑斓的，因此消费者的需求也是多样的。如同蔬菜和水果一样，即使不同色泽品系的营养价值相同，消费者往往会尝试视觉效果更好的食物。”

“‘白玉蟹’的成蟹生长相对快，在亲本相同体重条件下，白玉蟹品系后代的规格更大。”吴旭干介绍称，“白玉蟹”对消费者比较友好，白得近乎半透明的外壳，可以为消费者肉眼辨别蟹黄品质及丰满程度等提供便利。

目前，该研发工作已获得国家知识产权局授予的发明专利1项，发表学术论文2篇。研究团队正在和相关企业合作，进行规模化养殖试验和消费者体验。

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